DE RE COQUINARIA

Freddo o caldo; crudo o cotto; aspro, amaro o dolce.

Il cibo, per chi può permetterselo, non riguarda la sopravvivenza ma raccoglie in sé tradizione, cultura, religione, relazioni, salute, chiacchiericcio, armonia.

Da sempre l’uomo non ha solamente mangiato ma cucinato: dalla carne arrostita direttamente al fuoco alla cottura a vapore. In mezzo un universo di tentativi. Con i recipienti di ceramica ecco il pane senza lievito prima e con lievito poi pare grazie agli antichi egizi. Poi le polente, gli stufati, la birra e il vino. Il pesce che la cui cottura si raffina nella frittura di triglie e saraghi..

Ho scovato ne "De re coquinaria", carni di cinghiale, agnello, lepre e cervo riccamente cosparse di miele, vino speziato, mosto e saporose misture di spezie macerate in liquami di pesce fermentato.
Ho scoperto che dalla Francia dal XIII secolo si valorizzano le verdure e la cucina si fa più "sobria" per riacquistare "vigore" in età rinascimentale e barocca con carni molto ricche e di spezie, zucchero e salse.

...Secoli e secoli di storia culinaria per dire semplicemente che una ricetta è semplicemente un’arte che va tramandata. Assolutamente. Infatti, la parola deriva dal latino "recepta", participio passato del verbo "recipere", cioè ricevere; ciò fa pensare a un regalo, a un qualcosa che si desidera condividere, tramandare agli "eletti". Una ricetta è al tempo stesso memoria e tradizione.

Un tesoro inesauribile dell’umanità. Dietro a ogni ricetta non c’è una vita: c’è un pezzo di storia dell’umanità.